La vieira de buceo, con unas cualidades gustativas incomparables.
En el momento de la entrega, nuestras vieiras están vivas. Su carne blanca y delicadamente dulce ofrece a los chefs la regularidad y precisión necesarias para sus creaciones culinarias, ya sean tradicionales o atrevidas.
- Especie: Pecten maximus
- Origen: Bahía del Sena/Mancha Oeste
- Calibres: 2 a 5 piezas por kilogramo.
- Carne: clasificada calidad superior
- Embalajes: caja poliestireno o madera, según el mercado y la demanda.
La nobleza de la recolección manual
Icono de las mesas gastronómicas, la vieira de Navarra es apreciada por los chefs por sus técnicas de pesca artesanales y delicadas.
- Pesca selectiva 100 % manual
- Cosecha sin dragado ni maquinaria
- Preservación de los fondos marinos
- Cumplimiento de las normativas locales e internacionales
El lugar de pesca, corazón latente de la bahía de Granville
Es en las aguas puras y agitadas de la bahía de Granville que nuestros buceadores pescadores seleccionan cada concha. Un terruño marino único, que forja su sabor y su textura incomparables.
- Ecosistema rico en nutrientes, impulsado por las corrientes del Golfo.
- Zona de pesca regulada, garantía de calidad y sostenibilidad.
- Tradición transmitida por buceadores pescadores experimentados.
La vida de una vieira de buceo
El mejillón, un molusco bivalvo filtrador, se distingue por su capacidad para nadar golpeando sus conchas. Se alimenta principalmente de fitoplancton marino y alcanza la edad ideal tras 24 a 36 meses de crecimiento:
- Cosecha cuando la textura y la intensidad del sabor estén en su punto álgido.
- Un crecimiento moldeado por las corrientes del Canal de la Mancha.
- Una filtración continua del plancton, que esculpe su sabor puro y yodado.
Un producto que se presta a todo tipo de preparaciones.
La vieira de Navarre se distingue por su textura sedosa y su sutil regusto a avellana. Cruda o cocinada, se presta tanto a maridajes gastronómicos tradicionales como a combinaciones más creativas:
- Carpaccio con ralladura de limón kaffir y aceite de trufa blanca.
- Salteado rápido con mantequilla blanca de yuzu y caviar.
- Tostada en concha, crema de chirivía y trocitos de tocino negro de Gascuña.
- Tartar fresco, aguacate lima y gelatina de jengibre.
- Risotto cremoso, azafrán y emulsión de langosta.
- Cocido a fuego lento, leche de coco, limoncillo y cúrcuma fresca.
La vieira: fuente de beneficios y vitalidad
Más allá de sus cualidades gustativas, las vieiras de Navarra son una valiosa fuente de beneficios para el ser humano.
- Frescura garantizada: crudas o cocidas, conservan todas sus propiedades nutricionales.
- Textura tierna y digestiva: una carne ligera, para una alimentación equilibrada.
- Valor nutricional: rico en proteínas magras y bajo en grasas.
- Aportes esenciales: vitamina B12, zinc, magnesio y omega 3, indispensables para la vitalidad y el bienestar.
Conchas servidas en las mesas más importantes
Las vieiras de Navarre, procedentes de una pesca artesanal, manual y protectora de los fondos marinos, se imponen a nivel internacional como un producto estrella de los menús gastronómicos.
Nuestras colecciones marinas
Disfrute de la joya culinaria de Normandía.
Ofrezca a sus creaciones la nobleza salvaje de un producto excepcional. La finca Navarre, en su enfoque artesanal revisitado, garantiza la frescura sin concesiones.
