Cualidades culinarias excepcionales
El marnage de Gouville-sur-Mer, el segundo más fuerte después del de Canadá, enriquece los sabores de la carne y le confiere una excelente consistencia. Firme y delicado, el bogavante azul de Navarra se impone como un producto para sibaritas.
- Especie: Homarus gammarus
- Origen: Islas Anglo-Normandas, Jersey y Cotentin
- Calibres: de 400/600 g a más de 1500 g
- Carne: sabrosa y sabor pronunciado
- Resistencia a la cocción: excelente
- Caparazón dura: nivel de crecimiento óptimo
Envasado y transporte: frescura absoluta
En el momento de la entrega, las langostas azules de Navarra llegan vivas, intactas y sin estrés. Cada pieza se selecciona a mano y se cuida con esmero desde las primeras etapas logísticas.
- Transporte en botes cubiertos con telas empapadas con agua de mar
- Envase individual con protección hidratante y térmica.
- Envío en cajas rellenas de fibra de madera húmeda.
- Cadena logística internacional con temperatura controlada
La elegancia de la pesca selectiva
Símbolo del refinamiento a la francesa, la bogavante azul Navarra se pesca exclusivamente con nasas. Un método respetuoso con los fondos marinos.
- Pesca 100 % artesanal, sin impacto en los hábitats naturales.
- Cebo: ronco o jurel colocados a mano.
- Taquillas: Paimpolais, Carteret, salas de visitas o Conquetois.
- Tamaño reglamentario mínimo: 90 mm del cefalotórax
Sitios de extracción ilegal
Los bogavantes azules de Navarra se pescan en las aguas salvajes, ricas y agitadas del archipiélago de Minquiers (al sur de Jersey) hasta Écréhous (al noreste de Jersey). Atravesadas por la corriente del Golfo, estas aguas convierten a las langostas en auténticos atletas del mar, poderosas y musculosas.
La vida solitaria del bogavante azul
El bogavante azul es un animal solitario que vive en fondos rocosos y arenosos-gravelosos. Durante el día, se esconde bajo las rocas o en agujeros. Es un depredador nocturno que se alimenta de crustáceos, moluscos y peces pequeños. Su lento crecimiento (tarda entre 5 y 7 años en alcanzar los 25 cm) contribuye a su escasez y a su sabor insustituible.
Conservación: el arte de preservar
Después de la captura, el bogavante azul de Navarra se coloca rápidamente en nuestros estanques de Gouville-sur-Mer. Equipados con filtros biológicos y reguladores de temperatura, ellos preservan la vitalidad y limitan el estrés. Un cuaderno de cargas estricto nos permite conciliar necesidades de producción, calidad del producto y ética medioambiental.
La firma culinaria de los chefs
Firme, rico en sabores, excelente resistencia a la cocción: el bogavante azul de Navarra es un tesoro culinario que facilita las iniciativas gastronómicas más creativas.
Algunos ejemplos de preparaciones:
- Carpaccio de langosta azul, aceite de trufa negra y cítricos confitados
- Langosta a la brasa con carbón Binchotan, salsa Teriyaki y brotes de bambú
- Risotto cremoso con infusión de azafrán y bisque de langosta
- Soufflé caliente de langosta, salsa Nantua revisitada
Premios y distinciones
El bogavante azul Navarre cumple con las más altas exigencias de los mercados internacionales. Aclamada por la calidad de su trabajo, la finca Navarre es, desde 2016:
Colegio Culinario de Francia
Artesanos de Calidad
MSC
Pesca responsable y trazabilidad garantizada.
El bogavante azul de Navarra aclamado por los más grandes
La langosta azul de Navarre es el producto estrella de las cartas gastronómicas internacionales, símbolo perfecto del placer culinario atemporal.
Trabajo con las langostas de Maison Navarre por su excepcional calidad y su impecable transporte hasta Singapur. Su enfoque personalizado y su respeto por el producto y el medio ambiente los convierten en el socio ideal en la cocina.
Nuestras colecciones marinas
Disfrute de la joya culinaria de Normandía.
Ofrezca a sus creaciones la nobleza salvaje de un producto excepcional. La finca Navarre, en su enfoque artesanal revisitado, garantiza la frescura sin concesiones.
